（原标题：一颗伤风药引起山地风云：海底捞错在哪？）
21世纪经济报说念记者 黄雅琪 广州报说念
海底捞摊上事儿了。
凭据广东民声热线报说念，5月，又名消耗者在广州海底捞一家门店就餐时，在一杯饮品中喝出了疑似药丸的异物，该异物经过检测，含有乙酰氨基酚因素。这杯饮品是一杯“二手饮品”，为其他顾主未喝完的饮品，但被服务员送至其他顾主的餐桌上。
这起食物安全事件照旧曝光，飞快激励消耗者的策动并冲上了热搜。
海底捞方濒临21世纪经济报说念记者还原事实经落后示意，5月2日晚，广州某店服务员误将另一桌顾主放手在菜架上的金桔柠檬水提供给了其他顾主，经警方访谒与送检医疗机构检测，该金桔柠檬水中含有一派伤风药（乙酰氨基酚）。
海底捞方面修起21世纪经济报说念记者称，该服务员的操作严重违抗了服务进程标准，已依据轨制进程对干系牵累东说念主进行严肃处理，并责成区域崇敬东说念主对该店操作标准进行专项核查指点，确保服务进程准确与领路。
海底捞回复中的潜台词是，这是一宗由服务进程不标准所带来的“误操作”。但站在消耗者的角度，这天然可能是“偶发”事件，但海底捞的食物安全若何保险仍然值得关注和警惕，尤其是在海底捞怒放加盟、大举延长的大布景下。
“伤风药”风云海底捞还原事件经落后提到，这起事件发生于5月2日，未必是“五一”处事节假期技巧。这大略是导致这次事件发生的客不雅因素——“五一”假期技巧，海底捞门店的理睬量执续上涨，海底捞官方数据高慢，本年5月1日到5月4日，海底捞中国内报门店累计理睬东说念主次约750万，同比旧年“五一”前四天增长约15%。
在此情况下，进程失控的可能性被放大。一位不肯具名的餐饮行业加盟商告诉21世纪经济报说念记者，“海底捞这个事情不错看作念是个东说念主行径，放在餐饮企业中难以幸免这么的偶发事件。”
一位海底捞的黑海会员也示意，他个东说念主以为这是小概率事件。“和其他店比，海底捞的品控照旧在前哨的。我参不雅过海底捞的后厨，不同功能区的温度齐有圭臬，比拟标准。”
但即即是这是小概率事件，抵消耗者的冲击也不异存在，不然不会在事件曝光后在酬酢平台激励热议。一位海底捞的赤诚粉丝就对21世纪经济报说念记者示意出担忧：“出现药丸不是小事，因为我会追念递给我的水或者菜内部是不是会有不安全的因素。”
关于为消耗者带来的不安，海底捞示意，“给顾主带来的困扰与担忧，咱们真挚说念歉。事件发生以来，咱们积极激动自查、送检专科机构等作为，并保执与顾主相易响应，奋发妥善处置。干系主宰部门已介入处理。咱们应许照章承担相应牵累，确保顾主权柄获得保险。”
面前，这起涉事的海底捞门店所在的区域阛阓监督局也已经在立案访谒中。6月5日，广州海珠区阛阓监管局责任主说念主员对外在示，“5月13日，我局2名法则东说念主员凭据举报脚迹，对（海底捞）涉事缱绻场地进行现场检讨独立案访谒，面前案件正在访谒处理中。”
延长“双刃剑”“伤风药”事件发生之后，消耗者对海底捞关注焦点除了落在事件自己外，兴盛优配还有一种声息以为，海底捞已经怒放加盟，在举座延长的布景下，品性管控和进程经管也将是海底捞的挑战，而“伤风药”事件则是清楚了其中的一块短板。
本年3月，海底捞公告称，将引入加盟特准缱绻模式。海底捞示意，从修复之日起就一直保执对阛阓不同缱绻模式的关注与评估，在企业发展的一定阶段，应时引入加盟特准缱绻模式，将有助于海底捞已毕进一步的放手延长。
客不雅看来，海底捞怒放加盟不是水到渠成，更像是必不得已。
年报高慢，2023年，海底捞新开门店仅有9家，并重启了26家前期关停的门店，关闭了32家门店，全年净增门店仅有3家；可供对比的是，2022年，海底捞新开门店24家，同期有48家曾关停的餐厅归附商业，关闭50家门店，全年净增门店22家。
在门店增长已经放缓的布景下，海底捞不得欠亨过其他的样子挖掘增长后劲，加盟就是较快能够已毕主义的格式。
海底捞的加盟门槛并不低，海底捞网站高慢，海底捞条目加盟商有具备多店发展的财务基础、有场所物业资源及具备企业经管教育。关于投资资金，海底捞的分档是1000万元以下，1000万至2000万元，2000万至5000万元，5000万元以上。
较高的投资门槛能否保证海底捞的门店体验永恒如一，这是当前消耗者最为柔和的问题。
对此，在近期海底捞的股东大会上，海底捞董事会副主席周兆呈也给出修起。
周兆呈说，海底捞并非转向加盟，不管是在服务体验、门店经管、运营后台经管以及供应链等方面加盟店齐会和直营店作念到有余一致，对加盟的插足属于一店一议，“面前关于加盟门店聘请雷同托管的格式，从消耗者的角度来看，在直营店或加盟店用餐的体验是无隔离的。”
周兆呈称，海底捞崇敬加盟店的门店运营、绩效窥探、东说念主事招聘、会员经管、供应链等平常运营责任，保险顾主体验、服务圭臬、运营经管等齐不会有变化。
在各个才调上，海底捞似乎齐赐与了较为完备的进程经管，但并不代表隐患就不存在。
一位不肯具名的餐饮行业斟酌不雅察东说念主士告诉21世纪经济报说念记者，“面前餐饮企业齐在供应链端就已毕圭臬化经管，门伴计工惟有凭据SOP（操作进程）来出餐一般就不会有问题。”
上述东说念主士示意，因为一般的连锁品牌靠的齐是东说念主工巡店和数字化监控系统的格式来已毕经管，这其中并不摈弃出现职工没按照礼貌的进程来作念的情况。“这最终可能还要看企业文化和组织经管端正以及体系。”
在未大边界怒放加盟的基础上，海底捞“伤风药”事件已经清楚了其进程标准经管上的短板。改日，跟着海底捞门店执续延长，拓店和品控之间若何均衡，将是海底捞脚下需要厘清的问题。
